bedste mel til surdejstarter

Teknisk set fungerer ethvert kornbaseret mel til at fremstille en surdejstarter. Mel lavet af ris, rug, spelt, einkorn og hvede fungerer alt sammen. Brødmel fungerer dog bedst og giver den mest pålidelige starter. Selv hvis du hæver din starter på brødmel, kan du stadig lave brød med andre mel.

1. Kan du bruge noget mel til surdejstarter?
2. Hvilken slags mel bruger du til surdej?
3. Skal du bruge ubleget mel til surdejstarter?
4. Kan jeg fodre surdejstarter med fuldkornsmel?
5. Vil bleget mel dræbe surdejstarter?
6. Kan du overfeede en surdejstarter?
7. Er rugmel godt til starter af surdej?
8. Skal jeg bruge brødmel til at lave surdej?
9. Hvad sker der, hvis jeg bruger almindeligt mel i stedet for brødmel?
10. Hvorfor kasserer du halvdelen af ​​surdejstarteren?
11. Hvilket temp er for varmt til surdejstarter?
12. Hvilken størrelse krukke har jeg brug for til en surdejstarter?

Kan du bruge noget mel til surdejstarter?

Denne opskrift bruger almindeligt, almindeligt mel til alle formål, men du kan helt sikkert lave surdej ved hjælp af hele hvede, rug eller enhver anden form for mel. ... Hvis du føler dig klar til at forgrene dig, skal du bare begynde at fodre starteren med det fuldkornsmel, du gerne vil bruge til bagning.

Hvilken slags mel bruger du til surdej?

Sammenlignet med hele hvedemel siges rugmel at være den mest næringsstof- og amylase-tætte mulighed for en surdejstarter. Samlet set har det et lavere glutenproteinindhold end hvedemel, hvilket betyder, at det producerer slap, klæbrig og tæt dej.

Skal du bruge ubleget mel til surdejstarter?

Der findes mere vild gær i fuldkornsmel, hvilket giver din surdejstarter et boost i starten. Men efterhånden som ugen skrider frem med at lave din surdejstarter, anbefaler jeg, at du skifter til ubleget brød eller alsidigt mel.

Kan jeg fodre surdejstarter med fuldkornsmel?

Foder med halvt fuldmel (pumpernickel) mel eller fuldkornsmel i et par dage. Den ekstra ernæring i klid og kim kan øge starterens syreindhold. Sørg for, at din starter har en chance for at modne (udvikle sig) fuldt ud, før den får endnu en fodring; inden du bruger den i en opskrift, eller inden den afkøles.

Vil bleget mel dræbe surdejstarter?

Brug af bleget mel kan være meget destruktivt for surdejstarteren, da blegeprocessen ødelægger den vilde gær, der er naturligt overtrukket med kornet. Desuden fortsætter stripping med at fjerne det større gærlag på fuldkornshvede.

Kan du overfeede en surdejstarter?

Ja, du kan overfeede din surdejstarter. Audrey forklarer: "Hver gang du tilføjer mere mel og vand, nedbryder du den eksisterende population af naturlige bakterier og gær." Hvis du fortsætter med at tilføje mere og mere, fortynder du til sidst starteren så meget, at du bare har mel og vand.

Er rugmel godt til starter af surdej?

Især rugmel er særdeles velegnet som mad til surdejstarter. Skift af en rugstarter til et nyt mel kan medføre en ændring i starterens helbred. Mel, der lige er malet, kan være lidt "rå" for starteren at bruge.

Skal jeg bruge brødmel til at lave surdej?

Bagere over hele verden insisterer på at bruge brødmel til surdejsbagning. Det er værdsat for dets høje proteinindhold, som giver brød en høj, høj stigning. Det er også min præference. ... Du får de værktøjer og den tillid, du har brug for, til at fremstille utroligt surdejsbrød med mel til alle formål.

Hvad sker der, hvis jeg bruger almindeligt mel i stedet for brødmel?

Du kan bruge hvedemel i stedet for brødmel, men alsidigt lavere proteinindhold betyder, at det kan give en lidt vådere dej eller dej.

Hvorfor kasserer du halvdelen af ​​surdejstarteren?

Den primære årsag til, at hjemopskrifter til startpapir kræver, at noget af det kasseres, er "fordi da forretten fodres (opdateres) med mel og vand for at holde den levende og aktiv, fortsætter den med at vokse og udvide sig til en langt større mængde end praktisk, især til hjemmebagning, ”skriver Beranbaum.

Hvilket temp er for varmt til surdejstarter?

Ting der dræber din surdejstarter

Gær dør ved 140 ° F, og det er sandsynligt, at din surdejsstarter vil lide under temperaturer, der er endnu lavere end det. Det er bedst at holde din starter ved behagelig stuetemperatur (omkring 70 ° F), selvom lidt højere eller lavere ikke skader noget.

Hvilken størrelse krukke har jeg brug for til en surdejstarter?

For de fleste spirende dejbagere vil Cambro 2-Quart Translucent Round Container (se på Amazon) være et perfekt hjem til din starter. Fans af glas, der ønsker at bage store partier, bør overveje 1790 1-gallon lågglaskrukke (se på Amazon).