surdejstarter med brødmel

Teknisk set fungerer ethvert kornbaseret mel til at fremstille en surdejstarter. Mel lavet af ris, rug, spelt, einkorn og hvede fungerer alt sammen. Brødmel fungerer dog bedst og giver den mest pålidelige starter. Selv hvis du hæver din starter på brødmel, kan du stadig lave brød med andre mel.

1. Har du brug for brødmel til surdej?
2. Hvilket mel er bedst til surdej?
3. Kan jeg blande brødmel og almindeligt mel?
4. Kan jeg fodre min surdejstarter med fuldkornsmel?
5. Hvad sker der, hvis jeg bruger almindeligt mel i stedet for brødmel?
6. Skal du bruge brødmel til at lave brød?
7. Vil bleget mel dræbe min surdejstarter?
8. Kan jeg bruge 00 mel til at lave surdejsbrød?
9. Kan du overfeede en surdejstarter?
10. Hvad er forskellen mellem brødmel og almindeligt mel?
11. Hvad kan jeg bruge, hvis jeg ikke har brødmel?
12. Kan jeg bruge selvopdrætende mel i stedet for brødmel?

Har du brug for brødmel til surdej?

Bagere over hele verden insisterer på at bruge brødmel til surdejsbagning. Det er værdsat for dets høje proteinindhold, som giver brød en høj, høj stigning. Det er også min præference. ... Du får de værktøjer og den tillid, du har brug for, til at fremstille utroligt surdejsbrød med mel til alle formål.

Hvilket mel er bedst til surdej?

Et godt startmel er organisk stærkt hvidt brødmel. Dette mel er relativt let at håndtere, og det er mere sandsynligt, at det giver dig en vellykket brød surdejbrød med høj hævning og åben krumme. Når du først er sikker på at lave denne type brød og forstå dets opførsel, kan du gå videre til andre mel.

Kan jeg blande brødmel og universalmel?

Der er flere opskrifter til pizzadej end sandsynligvis noget andet på internettet. Nogle bruger mel til alle formål, andre bruger brødmel, og andre bruger slet ikke hvede. ... Der er slet ingen sikkerhedsproblemer ved blanding af meltyper. Forudsat at melene er sikre individuelt, vil de være sikre kombineret.

Kan jeg fodre min surdejstarter med fuldkornsmel?

Foder med halvt fuldmel (pumpernickel) mel eller fuldkornsmel i et par dage. Den ekstra ernæring i klid og kim kan øge starterens syreindhold. Sørg for, at din starter har en chance for at modne (udvikle sig) fuldt ud, før den får endnu en fodring; inden du bruger den i en opskrift, eller inden den afkøles.

Hvad sker der, hvis jeg bruger almindeligt mel i stedet for brødmel?

Du kan bruge hvedemel i stedet for brødmel, men alsidigt lavere proteinindhold betyder, at det kan give en lidt vådere dej eller dej.

Skal du bruge brødmel til at lave brød?

Brødmel kan erstattes med mel til alle formål, men du skal huske på, at brødmel, da det har et højere glutenindhold, kræver mere væske. Når du bruger universalmel, kan du enten tilføje mere mel (normalt 1 spsk pr. 1 kop mel) eller tilføje mindre vand.

Vil bleget mel dræbe min surdejstarter?

Brug af bleget mel kan være meget destruktivt for surdejstarteren, da blegeprocessen ødelægger den vilde gær, der er naturligt overtrukket med kornet. Desuden fortsætter stripping med at fjerne det større gærlag på fuldkornshvede.

Kan jeg bruge 00 mel til at lave surdejsbrød?

Disse mel gør virkelig lækkert surdejsbrød - nærende, men lettere end 100% fuldkornsmel. ... Fra type 2 springer de lige til 0 og derefter 00 mel. Disse to typer mel bruges ofte til brødfremstilling, men kan erstattes af almindeligt mel i næsten enhver opskrift.

Kan du overfeede en surdejstarter?

Ja, du kan overfeede din surdejstarter. Audrey forklarer: "Hver gang du tilføjer mere mel og vand, nedbryder du den eksisterende population af naturlige bakterier og gær." Hvis du fortsætter med at tilføje mere og mere, fortynder du til sidst starteren så meget, at du bare har mel og vand.

Hvad er forskellen mellem brødmel og almindeligt mel?

Den største forskel mellem brødmel og alsidigt mel er et spørgsmål om protein. Brødmel, der kommer i hvide og fuld hvede sorter, har et højere proteinindhold end alle formål, normalt 11-13%. Det kaldes ”brødmel”, fordi det fleste brød kræver større mængder protein for at producere masser af gluten.

Hvad kan jeg bruge, hvis jeg ikke har brødmel?

Hvad du har brug for. Med hensyn til ingredienser er alt hvad du behøver, noget almindeligt mel. Udskift blot det brødmel, der kræves i din opskrift, med en lige så stor mængde mel til alle formål, og fortsæt som normalt.

Kan jeg bruge selvopdrætende mel i stedet for brødmel?

Selvstigende mel er en type mel, der har salt og kemisk hævning, bagepulver, der allerede er tilsat. Selvstigende mel kan bruges til at fremstille en brødtype kaldet et "hurtigt brød", men det kan ikke bruges som erstatning for gær i et traditionelt gærbrød.