hvilket mel der skal bruges til surdejstarter

Teknisk set fungerer ethvert kornbaseret mel til at fremstille en surdejstarter. Mel lavet af ris, rug, spelt, einkorn og hvede fungerer alt sammen. Brødmel fungerer dog bedst og giver den mest pålidelige starter. Selvom du hæver din starter på brødmel, kan du stadig lave brød med andre mel.

1. Kan jeg bruge universalmel til surdejstarter?
2. Hvilken slags mel bruges i surdejsbrød?
3. Kan jeg fodre surdejstarter med fuldkornsmel?
4. Skal du bruge ubleget mel til surdejstarter?
5. Hvorfor kasserer du halvdelen af ​​surdejstarteren?
6. Vil bleget mel dræbe min surdejstarter?
7. Har jeg brug for økologisk mel til surdej?
8. Kan du overfeede en surdejstarter?
9. Kan jeg bruge 00 mel til at lave surdejsbrød?
10. Hvad er forskellen mellem surdejstarter og kassér?
11. Kan jeg tilføje honning til min surdejstarter?
12. Skal jeg røre min surdejstarter?

Kan jeg bruge universalmel til surdejstarter?

Denne opskrift bruger almindeligt, almindeligt mel til alle formål, men du kan helt sikkert lave surdej ved hjælp af hele hvede, rug eller enhver anden form for mel. ... Hvis det er første gang du laver surdej, vil jeg anbefale at starte med alsidigt mel, fordi det har en tendens til at opføre sig mest forudsigeligt.

Hvilken slags mel bruges i surdejsbrød?

Sammenlignet med hele hvedemel siges rugmel at være den mest næringsstof- og amylase-tætte mulighed for en surdejstarter. Samlet set har det et lavere glutenproteinindhold end hvedemel, hvilket betyder, at det producerer slap, klæbrig og tæt dej.

Kan jeg fodre surdejstarter med fuldkornsmel?

Foder med halvt fuldmel (pumpernickel) mel eller fuldkornsmel i et par dage. Den ekstra ernæring i klid og kim kan øge starterens syreindhold. Sørg for, at din starter har en chance for at modne (udvikle sig) fuldt ud, før den får endnu en fodring; inden du bruger den i en opskrift, eller inden den afkøles.

Skal du bruge ubleget mel til surdejstarter?

Der findes mere vild gær i fuldkornsmel, hvilket giver din surdejstarter et boost i starten. Men efterhånden som ugen skrider frem med at lave din surdejstarter, anbefaler jeg, at du skifter til ubleget brød eller alsidigt mel.

Hvorfor kasserer du halvdelen af ​​surdejstarteren?

Den primære årsag til, at hjemopskrifter til startpapir kræver, at noget af det kasseres, er "fordi da forretten fodres (opdateres) med mel og vand for at holde den levende og aktiv, fortsætter den med at vokse og udvide sig til en langt større mængde end praktisk, især til hjemmebagning, ”skriver Beranbaum.

Vil bleget mel dræbe min surdejstarter?

Brug af bleget mel kan være meget destruktivt for surdejstarteren, da blegningsprocessen ødelægger den vilde gær, der er naturligt overtrukket med kornet. Desuden fortsætter stripping med at fjerne det større gærlag på fuldkornshvede.

Har jeg brug for økologisk mel til surdej?

Organisk mel er ikke nødvendigt for at fremstille surdej. Ethvert hvedemel, der har et moderat niveau af protein, der bliver til gluten, vil producere et kvalitetsbrød surdej. Faktisk kan nogle ikke-hvedemel af mel endda bruges til at fremstille surdej.

Kan du overfeede en surdejstarter?

Ja, du kan overfeede din surdejstarter. Audrey forklarer: "Hver gang du tilføjer mere mel og vand, nedbryder du den eksisterende population af naturlige bakterier og gær." Hvis du fortsætter med at tilføje mere og mere, fortynder du til sidst starteren så meget, at du bare får mel og vand.

Kan jeg bruge 00 mel til at lave surdejsbrød?

Disse mel gør virkelig lækkert surdejsbrød - nærende, men lettere end 100% fuldkornsmel. ... Fra type 2 springer de lige til 0 og derefter 00 mel. Disse to typer mel bruges ofte til brødfremstilling, men kan erstattes af almindeligt mel i næsten enhver opskrift.

Hvad er forskellen mellem surdejstarter og bortskaffelse?

Der er et par forskelle: Når du fodrer din starter, bliver det for det meste mel og vand med en lille mængde gær og bakterier fra resten af ​​den forrige starter. ... Starter, der er klar til kassering, er for det meste stoppet med at stige, og mikrobeaktivitet er bremset, da de er mindre mad til dem.

Kan jeg tilføje honning til min surdejstarter?

Kassér halvdelen af ​​starteren. Tilsæt 3 spiseskefulde rug, 3 spiseskefulde vand og 1 tsk honning. Gentag dette sidste trin hver 24. time, indtil starteren er boblende og begynder at stige mærkbart. Når det sker, normalt på dag 5 eller 6, kan du stoppe med at tilføje honningen.

Skal jeg røre min surdejstarter?

Hvis du rører det igennem, vil det tilføje en mere intens smag til din surdejstarter og til gengæld dit surdejsbrød. Hvis der er et tykt lag, er det bedst at kassere det før fodring.