surdejstarter med gær

1. Kan jeg tilføje gær til min surdejstarter?
2. Hvad sker der, hvis jeg tilføjer gær til min surdejstarter?
3. Kan du lave en starter med tør gær?
4. Hvordan laver jeg gær til en surdejstarter?
5. Er det OK, hvis min surdejstarter lugter af eddike?
6. Snyder det at tilføje gær til surdej?
7. Hvorfor smider du halvdelen af ​​surdejstarteren?
8. Kan jeg overfeede min surdejstarter?
9. Hvor ofte skal jeg røre min surdejstarter?
10. Hvor længe kan du lade en gærstarter sidde?
11. Kan jeg tilføje gær til surdej, der ikke steg?
12. Er surdejstarter det samme som gær?

Kan jeg tilføje gær til min surdejstarter?

Før du laver dit første surdej, skal du fremstille din gærede starter (også kendt som surdejskulturen, starter eller mor). ... Traditionelt er der ikke tilsat ekstra gær til en brøddej lavet med surdejstarter, selvom du kan tilføje gær, når du laver et ekspresbrød som i vores opskrift nedenfor.

Hvad sker der, hvis jeg tilføjer gær til min surdejstarter?

Hvis du vil, kan du tilføje en lille kommerciel gær til en starter for at "booste" den. ... Bemærk, at starter fremstillet med kommerciel gær ofte producerer et brød med mindre karakteristisk sur smag end den ægte vare. Hver 24. time, fodre starteren. Du skal holde starteren et varmt sted; 70-80 grader Farenheit er perfekt.

Kan du lave en starter med tør gær?

At lave en tør gærstarter og gentrykning af tør gær er heller ikke god praksis - og det er bedre for dig at starte med flydende gær, hvis du gør det - men det fungerer godt nok det meste af tiden. Hvis "det fungerer det meste af tiden" er godt nok, er det enten acceptabelt at lave en starter eller kun at kaste en pakke.

Hvordan laver jeg gær til en surdejstarter?

Hvis din starter på et tidspunkt var sprudlende og glad, og nu ikke stiger længere, er det muligt, at det har brug for et par ekstra fodringer for at øge gærudviklingen. Forudsat at du forstår, hvordan temperatur og ingredienser kan påvirke stigningen af ​​din starter, så prøv at fodre den 2x om dagen og se hvad der sker.

Er det OK, hvis min surdejstarter lugter af eddike?

Din starter lugter af eddike

Dette er helt normalt. Eddike lugter kommer fra eddikesyre i din starter. Når bakterierne i din starter spiser gennem de kulhydrater, du har fodret med det, producerer de eddike lugt. Dette sker for det meste, når du ændrer den mel, du fodrer din starter.

Snyder det at tilføje gær til surdejen?

Medmindre du lige har deltaget i en ikke-kommerciel gærkonkurrence, er der ikke noget snyd. Ken Forkish (melvandsaltgær) anbefaler at supplere med noget kommercielt gær. ... Fra hvad jeg forstår, hjælper gæren med at fremskynde processen, samtidig med at du får noget af surdejssmagen.

Hvorfor kasserer du halvdelen af ​​surdejstarteren?

Den primære årsag til, at hjemmeopskrifter til starter kalder på, at noget af det kasseres, er "fordi da starteren fodres (opdateres) med mel og vand for at holde det levende og aktivt, fortsætter det med at vokse og udvide sig til en langt større mængde end det er praktisk, især til hjemmebagning, ”skriver Beranbaum.

Kan jeg overfeede min surdejstarter?

Ja, du kan overfeede din surdejstarter. Audrey forklarer: "Hver gang du tilføjer mere mel og vand, nedbryder du den eksisterende population af naturlige bakterier og gær." Hvis du fortsætter med at tilføje mere og mere, fortynder du til sidst starteren så meget, at du bare får mel og vand.

Hvor ofte skal jeg røre min surdejstarter?

Anbring krukken ved stuetemperatur i 24 timer, indtil du begynder at se blandingen boble op. Det er vigtigt, at du rører surdejstarteren hver dag om morgenen og om aftenen.

Hvor længe kan du lade en gærstarter sidde?

Du kan kaste starteren inden for 12-18 timer, men du kan ikke dekantere væsken. Jeg tror, ​​du har det fint, bare køle gæren, indtil du er klar til at brygge. Jeg har lavet forretter om ugen uden nogen uheldige virkninger. Bare køle dem ned i køleskabet efter 36-48 timer, som Pinski sagde.

Kan jeg tilføje gær til surdej, der ikke steg?

3 svar. Ja, du kan tilføje øjeblikkelig gær til en surdej.

Er surdejstarter det samme som gær?

Svaret

Forskellen er i, hvordan de er lavet. Regelmæssigt brød fremstilles ved hjælp af købt gær, der reagerer med gluten, der får dejen til at hæve. Surdejbrød er derimod lavet med en "starter". Denne starter er lavet af en kombination af gær og bakterier, der vokser inde i en pasta lavet af mel og vand.